Recetas y vinos del Etna

Valeria Coglitore · 21 abril 2020 · Noticias

Recetas y vinos del Etna: Braciole a la messinese, caponata Barroca y Rossobrillo Etna rosso DOC

Si eres amante de la cocina y del buen vino, ¡la rúbrica “Recetas y vinos del Etna” es perfecta para ti!

En estos artículos, que se publicarán mensualmente en nuestro sitio web, ofreceremos ideas sobre cómo combinar los vinos que producimos con exquisitas recetas típicas de la tradición siciliana.

De hecho comida y vino son profundamente relacionados. Saber cómo combinar el vino a un plato es muy útil, ya que el vino es una parte fundamental de la experiencia eno-gastronómica. Cocinaremos los platos juntos paso a paso.

Recetas y vinos del Etna
Recetas y vinos del Etna

La caponata barroca

La primera receta de la rúbrica Recetas y vinos del Etna que proponemos es un segundo plato de carne, acompañado de una guarnición sabrosa y de mil colores: ¡la caponata barroca Siciliana! Estos platos serán combinados con un vino tinto natural Etna DOC, sin ninguna adición de sulfitos, un vino suave y envolvente con un delicado tanino: el Rossobrillo 2018.
Es un vino Etna DOC nacido de viñedos jóvenes, que determinan su carácter fresco y joven; es un vino ideal para compartir con alegría.

Pero ahora pasemos a la acción: delantal, copa de vino a la mano, ¡y todos listos  a la hornilla!

INGREDIENTES DE LA CAPONATA BAROCCA:

  • 4 berenjenas largas
  • 1 cebolla blanca
  • Puré o concentrato de tomate según necesidad
  • 2 corazones de apio
  • 3 patatas
  • 2 pimientos dulces
  • 2 zanahorias
  • 1 puñado de pasas
  • 1 puñado de piñones
  • Azúcar según necesidad
  • Vinagre según necesidad
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Chocolate modicano

Después de lavar, pelar y cortar en cubitos todas las verduras, freírlas por separado con un poco de aceite. Después de esta operación, agregue todas las verduras recién sofritas, y añadir un puñado de pasas y un puñado de piñones. Mezcle todos los ingredientes y ponerlos en la cacerola. Saltee agregando poco a poco el tomate o el concentrado: deje que el sabor de estos ingredientes se funden entre sí y dejese por los olores que desprenden. Ahora agregue dos cucharaditas de azúcar (si prefiere también caña) y rebaje con el vinagre. Tan pronto como esto se haya evaporado, nuestra caponata estará casi lista.

Recuerde no mantener la llama demasiado alta y mezclar continuemante, evitando que las verduras se peguen al fondo de la cacerola.

Para completar este sabroso plato, aconsejamos agregar unas pepitas de chocolate de Modica: exaltarán el sabor, creando el agridulce con el sabor de las verduras y el sabor fuerte del chocolate.

Precisamente esta pequeña variante determina un sabor más característico y fragante, que da el nombre al plato: la caponata barroca. El adjetivo barroco, de hecho, deriva del chocolate, que se produce en Modica, una de las ciudades barrocas por excelencia del patrimonio artístico siciliano.

Braciole a la Messinese

Esta guarnición la combinamos hoy con un segundo plato típico de la provincia de Messina, braciole alla messinese.

Un plato de carne sabroso y rápido, no demasiado complejo, que se combina perfectamente con un vino tinto joven y de tanino delicado como el Rossobrillo.

INGREDIENTES:

  • 500 gramos de carnes de vacuno (corte recomendado carpaccio o escalope)
  • 220 gramos de pan rallado
  • 150 gramos de queso provolone (aconsejamos la provola de Nebrodi)
  • 1 cucharada de queso de oveja (pecorino) rallado
  • 1 cucharada de queso parmesano rallado
  • Medio diente de ajo picado muy fino
  • Perejil picado muy fino
  • Aceite, sal, pimienta según necesidad

Mezcle bien entre ellos el pan rallado con el ajo, el perejil y los quesos rallados, y agregue también un poco de aceite, sal y pimienta. Después corte el provolone en cubitos, extiende una rebanada de carne sobre una tabla de cortar y pone en el centro de éstas un cubito de queso y una cucharadita de compuesto. Para la cantidad, ajustar según el tamaño de las rodajas.
Ahora, con mucho cuidado, enrolle la rebanada sobre sí misma, y ciérrela: el resultado será un rollito cerrado pero muy suave. Pincelar con un poco de aceite y sumergirlo en la mezcla de pan rallado. Proceder de la misma manera con todas las otras rebanadas de carne. Las braciole son listas: poner los rollitos en un pincho de madera, separándolos si lo quiere con una hoja de laurel.

Cocine las braciole en una sartén antiadherente o en una parrilla precalentada, a fuego moderado. Deben cocinar unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y listos para comer.

¡BUEN APETITO!

Por fin estamos en la mesa: braciole alla messinese, caponata barroca y Rossobrillo Etna DOC: un derroche de sabores que se equilibran entre sí, para una cena o un almuerzo informal en compañía, sin renunciar al gusto y a sabores envolventes y persistentes.

Y si quiere realmente sorprender los comensales, ya que el sabor es importante pero el ojo quiere también su parte, puede adornar el plato con aceitunas nocellaras del Etna, acompañadas por crotones de pan casero.

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¡Que aproveche!